Компания Rodney Scott BBQ в Чарльстоне, Южная Каролина, радилась в 2017 году благодаря дружбе между Родни Скоттом и Ником Пихакисом и их взаимному уважению ко времени и технике, необходимым для приготовления отличного барбекю.
Понимание истории ремесла, различия вкусов при прямом нагреве на раскаленных углях и искусства барбекю — вот что движет ими. Древесина твердых пород сжигается до тлеющих углей рядом с ямами для барбекю. Эти угли осторожно подсыпают лопатой под мясо, и за ними ухаживают, обращая особое внимание на температуру и распределение тепла, используя эти угли для регулирования приготовления пищи на протяжении всего процесса.
Работа дымная, трудная и приятная, но превращение ремесла в бизнес — это способ сохранить важную часть истории и традиционную технику приготовления, которая придает мясу уникальный вкус.
