Как гласит легенда, история TABASCO® начинается после гражданской войны, когда Эдмунд Макилхенни получил подарок в виде семян чили. Он посеял их в поместье Эйвери Айленд в штате Луизиана (США) и в 1868 году он начал работать над острым соусом. Он смешал огненные красные, спелые перчики табаско с местной солью, позволил смеси созреть, а в конце добавил немного натурального уксуса. Получившуюся смесь вылил в бутылочку от духов.
Прошло не так много времени, Эдмунд начал производство для продажи первых 658 бутылок своего TABASCO® Оригинального Красного Перечного Соуса.